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L’Aubrac è un altopiano d’altura, tra mille e millequattrocento metri, diviso tra l’Aveyron, la Lozère e il Cantal. Gli alberi sono rari, muretti a secco ritagliano pascoli immensi, e i buron, capanne di pietra dove d’estate si faceva il formaggio, punteggiano l’orizzonte. La mucca Aubrac, dal mantello fulvo e gli occhi cerchiati di nero, vi regna nella bella stagione. L’altopiano deve il suo carattere anche al Cammino di Santiago, che lo attraversa dal Medioevo.

Lo si vive camminando: una tappa del GR 65 tra Nasbinals e Aubrac, un anello fino alla cascata del Déroc, la salita al Signal de Mailhebiau. A fine maggio, la festa della transumanza accompagna le mandrie, ornate di fiori e nastri, che salgono agli alpeggi. L’estate è verde e fresca, l’autunno rossiccio e deserto; d’inverno, la neve fa dell’altopiano un terreno per lo sci di fondo. Tra una camminata e l’altra si assaggiano l’aligot e il formaggio di Laguiole, ancora prodotto in loco.