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O Aubrac é um planalto de altitude, entre mil e mil e quatrocentos metros, dividido entre o Aveyron, a Lozère e o Cantal. As árvores são raras, muretas de pedra seca recortam pastagens imensas, e os burons, cabanas de pedra onde se fazia queijo no verão, pontuam o horizonte. A vaca Aubrac, de pelagem fulva e olhos contornados de preto, reina aqui na boa estação. O planalto deve seu caráter também ao Caminho de Santiago, que o atravessa desde a Idade Média.

Vive-se caminhando: uma etapa do GR 65 entre Nasbinals e Aubrac, um circuito até a cascata do Déroc, a subida ao Signal de Mailhebiau. No fim de maio, a festa da transumância acompanha os rebanhos, enfeitados de flores e fitas, que sobem para as pastagens de verão. O verão é verde e fresco, o outono ruivo e deserto; no inverno, a neve faz do planalto um terreno de esqui de fundo. Entre uma caminhada e outra, provam-se o aligot e o queijo de Laguiole, ainda feito no local.